سفره افطار همیشه برای همه ما خاطرهانگیز بوده، خوب است این خاطرات را به مزه غذاهای سنتیِ همه ایران، مزین کنیم.
صحنه زندگی ما چیز کوچکی نباید باشد. همین که ماه رمضانی میآید و سفره سحری و افطاریاش پهن می‌شود، همین که صدای ربنای کهن از سیستمهای صوتی پخش می‌شود، همین که دعایی خوانده شود و افطار؛ خودش خاطرهایاست که به اندازه تمام سالهای زندگیِمان حالمان را خوب میکند؛ وَ چه عالی می‌شود که بتوان این حال خوب را به همه ساعات زندگی بسط داد مثلاً زمانی که طعمی نو در افطارمان باشد و در طول سال باز هم آن غذا را نوش جان کنیم، به یاد افطار رمضانمان خواهیم افتاد و همان حال خوب.
از نظر نگارنده تجربه مزههای جدید مانند سفر کردن به سرزمینهای جدید است. بنابراین پیشنهاد می‌شود اگر با رعایت احکام روزه به منطقهای سفر میکنید، حتماً در وعده افطاری، خود را به غذاهای بومی و محلی آن شهر یا شهرستان مهمان کنید تا تجربه گردشگریتان تکمیل شود. آن هم در ایرانی که به دلیل تنوع قومی دارای سنتهای غذایی مختلفی نیز هست. بفرمایید افطار:
مازندران
در مازندران برای سفره افطار غذاهایی سبک پخته می‌شود که در آن بیشتر از برنج و آرد استفاده شده باشد؛ مانند ترش او، قماق و شیرآش که اصلی ترین آنها شیرآش است.
گیلان
غذای سنتی گیلان در افطار، بیشتر آش‌ها، کوکو و فرنیاست. یکی از خوردنی‌هایی که در ماه رمضان در گیلان قابل دسترس است، رشته خوشکار است که نوعی شیرینی معروف محسوب می‌شود. البته خورشهای خوشمزهای مانند ترش تره و باقلاقاتق نیز برای سحری در این ماه زیاد پخته می شود.
سنندج
نانی معروف در سنندج پخته می‌شود که نام آن برساق است؛ در وعده افطار ماه رمضان همیشه دیده می‌شود. از غذاهای مخصوص اهالی کردستان در ماه رمضان «کولیره» است. همچنین روز عید فطر نانی خاص با نام «نان جشن» پخت شده و در میان روزه‌داران پخش می‌شود.
کرمانشاه
آش شاه عباسی برای افطار نزد مردم کرمانشاه طرفداران بسیاری دارد. ترکیبی از گوشت، غلات و حبوبات است که با پیاز داغ تزیین می‌شود. یکی دیگر از مواد غذایی پرمصرف در ماه رمضان در کرمانشاه روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهیاست که مردم منطقه معتقدند استفاده از آن در غذاهای سحری احساس گرسنگی را کمتر میکند.
همدان
افطار در همدان بسیار متنوع است. در این شهر خوردنی‌هایی مانند انگشت‌پیچ و نان روغنی در ماه رمضان پخت می‌شود. نان کماج معروف و حلوازرده رنگین غذاهای سنتی و مخصوص این شهر است.
تبریز و اردبیل
شهرهای ترک‌نشین شمال غرب ایران دارای غذاهای خاص خود هستند. شیربرنج، فرنی، دلمه و کتلت غذاهای سنتی افطار این دو شهر است. نان فطیر و مربای گل سرخ نیز سرو می‌شود.
اهواز
خوراکی مطرح در ماه رمضان که محلی این منطقه است «لگیمات» است، نوعی شیرینی شبیه زولبیا و بامیه که با قهوه تلخ صرف می‌شود.
عرب‌های خوزستان سمبوسه، هریسه و تشریه و محلبی را به عنوان غذای افطار پخت می‌کنند. و در نهایت فلافل و بامیه را به طور رایج می‌توان جزو غذاهای افطاری این منطقه به حساب آورد.
هرمزگان، بندر عباس
نان تموشی (توی مشتی) یکی از نان‌های خوش طعم و سنتی اهالی هرمزگان، که بسیار مورد توجه توریست‌های این منطقه است. همچنین قلیه‌ماهی یکی از مهم‌ترین غذاهای مردم این شهر در ماه رمضان است که در کنار آشهای سنتی دیگر، بر سر سفره افطار قرار داده می‌شود.
حرف آخر
قطعاً آنچه گفته شد مربوط به همه ایران نیست؛ اما در مقالات بعدی به غذاهای سنتیِ شهرهایی مانند شیراز و اصفهان و کاشان و… خواهیم پرداخت.
بیشتر بخوانید :
اینجا پایتخت، بام لند تهران
آبشارهای لرستان ، خروشان در قلب زاگرس
- ۹۸/۰۲/۲۸